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        “不添加防腐劑”背后:百年張新發如何成為行業“破壁者”??

        新視界作者 一點財經 / 砍柴網 / 2024-08-19 20:51
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        創新才能進步

        “楊裕興的面,徐長興的鴨,德園的包子真好呷。”

        在長沙當地流行的童謠《長沙最好呷》中,有這樣一句歌詞。

        德園也就是德茂隆醬園,創立于1864年的湖南老字號。很多老長沙人喜歡隔三岔五到德茂隆醬園買幾個包子、買幾片香干,這一方面是因為味道好,抓住了很多人的胃,另一方面是德茂隆堅持將傳統工藝跟現代生產相結合,不添加防腐劑,捕獲了許多人的心。

        事實上,為了產品儲存考慮,添加防腐劑已經成為許多行業的常態。隨便走進一家超市看看貨架上的商品,不添加防腐劑的寥寥無幾。但是,德茂隆在內的一批老字號并沒有將常態視為理所應當,而是致力于不添加防腐劑。這些勇于打破行業慣例、推動行業進步的老字號,可謂是典型的“破壁者”。

        最近,又一湖南老字號攻克了“不添加防腐劑”技術難關,百年張新發宣布其“不添加防腐劑”新品上市。“破壁者”隊伍又添一個新成員,也進一步減緩了消費者的“防腐劑焦慮”。

        “防腐劑焦慮”風靡,為何還要加?

        電影《教父》中有句經典臺詞:“花半秒鐘就看透事物本質的人,和花一輩子都看不清事物本質的人,注定是截然不同的命運。”

        對于防腐劑,很多消費者已經到了“談虎色變”的程度。很多以消費者為中心、敢為先的企業已經完成產品升級,紛紛將“不添加防腐劑”作為新的賣點,但依然有很多品牌,還遠遠在路上......

        防腐劑的目的是抑制或者消滅產品中的微生物,增加新鮮度和保存時間?;剡^頭來看,防腐劑經歷了從自然防腐到化學防腐劑,再到天然防腐劑的發展歷程。

        古代,人們通常使用自然材料如鹽、醋、油脂等來防腐。這些方法雖然簡單,但效果有限,無法持久地防腐。

        到了20世紀初,人們開始研究使用化學物質進行防腐,也就是化學防腐劑。這類防腐劑主要是人工合成的,包括山梨酸鉀、苯甲酸鈉等等,比自然防腐的效果更強。根據FoodTalks的報告,我國是山梨酸鉀的第一大生產國,年實際產量約占全球的80%。

        在化學防腐劑之后,眼下天然防腐劑逐漸成為新的趨勢。它是指從動物、植物和微生物中提取的具有抑菌作用的物質,包括ε-PL、溶菌酶、殼聚糖等等。

        近些年,大家對生活品質要求提高,更青睞不添加化學防腐劑的產品。因為大家天然地對人工合成的化學物質抱有警惕心理,再加上一些化學防腐劑引發的輿論風波,導致許多消費者很難避免“防腐劑焦慮”。

        也就是說,許多人焦慮的對象主要是化學防腐劑,而不是天然防腐劑。順應趨勢,2022年元氣森林提出"全線產品不添加防腐劑",打出的賣點就是"零山梨酸鉀、零苯甲酸鈉”。

        如果品牌能夠基于天然防腐劑進行研發,就有可能實現產品的“不添加”,緩解消費者的焦慮。然而,目前市面上真正實現“不添加防腐劑”的品牌還是比較少的。

        能夠捕獲消費者芳心的事,品牌為何不愿意干?《一點財經》觀察到,主要在于幾個方面的原因。

        首先是研發成本更高。

        許多行業使用的化學防腐劑基本都是山梨酸鉀、苯甲酸鈉等,不需要另外進行針對性的研發,相對節省了不少成本。

        如果使用天然防腐劑,不同行業的不同產品都需要研發出對應的種類和劑量,而且天然防腐劑的防腐作用受到多種因素的影響,如溫度、pH值、離子強度等,這就導致研發成本更高。如果研發失敗或將遭受巨額損失,因此一些品牌做出在研發方面大力投入的決定,是很難的。

        這些品牌也許擁有創新的潛力,但過于審慎讓它們有力無心,同時也給前進的腳步套上了枷鎖。

        其次是技術門檻更高。

        化學防腐劑主要是人工合成,發展的時間較久,已經有一套比較成熟的合成技術。而天然防腐劑的流程較為繁瑣,包括分離、純化、提取等等,每個流程上的技術門檻都相對更高。

        而且在研發出天然防腐劑后,品牌還需要調整生產技術和設備進行規?;a,難度同樣不小。比如,元氣森林在實現“零防腐劑”的同時,采用了技術難度更高的無菌碳酸線技術,相關設備造價是傳統設備的兩倍以上。因此,很多品牌望而退步。

        這些品牌或許期望研發出天然防腐劑,但是能力配不上野心、有心而無力。

        另外,還有些品牌是不愿意走出舒適區。

        當添加防腐劑成為行業常態,許多品牌產生惰性思維不愿改變,更愿意躺在舒適區。對“不添加防腐劑”這件事,既無心也無力。

        固步自封固然安逸,但是也容易被時代甩在身后。

        張新發成為“不添加”技術流

        骨子里帶有創新基因的品牌,注定會自己卷自己,不斷跳出舒適區才是它們的常規動作。

        2024年7月,張新發宣布“不添加防腐劑”新品上市。通過與湖南農業大學科研團隊深度合作,張新發又一次實現行業首創,攻克了全行業一直都在為之努力的“不添加防腐劑難關”,顯露出“技術流”的底色。

        具體來看,張新發攻克這道難關大概分為三個步驟。

        首先,找出導致產品霉變的微生物種類。

        利用 lumina Novaseqpe250平臺,張新發分析產品各階段的霉萄結構組成,發現赤曲霉是各階段最主要的污染微生物。當然,假阿利什等霉菌也是成品中存在的霉菌,在適宜條件下也可能讓產品發生霉變。

        其次,就是要找出滅菌效果最好的天然防腐劑劑量。

        張新發通過比較天然防腐劑與常用的化學防腐劑效果,發現0.2%、0.3%濃度的天然防腐劑抑菌殺菌效果良好。比如,0.2%濃度的天然防腐劑對產品中赤曲霉、赭曲霉、青霉以及空氣中的各類霉菌抑菌殺菌效果良好,接種培養 21天,沒有任何菌生長。

        最終,經過反復試驗,張新發找到一種能夠高效抑制多種霉菌的天然防腐技術和工藝方案。這項技術能有效延長保質期,讓產品真正實現“不添加防腐劑”。

        整個技術攻堅無疑是在解一道難題,但做難而正確的事才是品牌的源動力。

        眼下,張新發的全線產品已應用這項技術,并且獲得湖南省產商品質量檢驗研究院等權威機構的檢測報告認定。

        事實上,這項天然防腐技術帶來的影響,已經不僅局限在產品上,而是擴散到行業層面,產生了:

        鯰魚效應。

        鯰魚效應,原是指鯰魚在攪動小魚生存環境的同時,也激活了小魚的求生能力。后來,它也指刺激一些品牌積極投入到市場競爭中,從而激活市場中的同行品牌。

        特斯拉就是在中國汽車市場中產生“鯰魚效應”的頭部車企,讓原本創新不足的中國車企產生了危機感,進而調動自身積極性應對更為激烈的行業競爭。

        同樣的,在“不添加防腐劑”上進行創新的張新發,也會讓其他品牌產生危機感,從而打破行業慣有的惰性思維,提升其他品牌參與“不添加防腐劑”研發的積極性,推動全行業的技術進步與創新。

        今天結的“果”,往往源自昨天種的“因”。張新發的“技術流”底色并不是短時間形成的,而是在長期發展過程中沉淀下來的。

        行業引領者的“道”和“術”

        千里之行,始于足下。每一個老字號,都是一個個腳印走過來的。

        翻閱張新發的百年成長史,可以發現它的技術創新一直在路上。1905年,湘潭藥材商張雪霖創下“張新發”家庭作坊。自創立以來的百年長河中,張新發在產品制作技藝上持續革新,沿用中藥炮灸、修事、修治之法,通過“7大工序,再經61道工藝”對產品精益求精。

        2016年,張新發產品制作技藝被列為“湖南省非物質文化遺產代表性項目”,成為行業唯一的百年老字號和制作技藝非物質文化遺產雙榮譽品牌。

        現在大家都提倡新質生產力,強調品牌要以技術創新為本,張新發也沒有落下。2002年,張新發就成立了湘潭市產品技術研究所。2020年,張新發與中國熱科院成立國字號產品技術應用研究中心,聯合江南大學共同組建產品加工技術與應用研究中心,匯聚了200余名工程技術人員。

        此次張新發在“不添加防腐劑”上實現的突破,則是又一個新的技術成果。

        在品牌發展因子中,營銷、宣傳等淺層次的是“快變量”。短期內,它們能夠發揮一時的成效,但也會呈現不穩定和低門檻的特征。而深層次則是“慢變量”,比如創新的技術等等。它們需要長期的、大量的投入,最終凝結在產品上對消費者形成出色的吸引力,提升品牌長期發展的動力。

        張新發在“慢變量”的持續投入,也通過出色產品換得了不俗銷量。沙利文最新行業報告顯示,近五年行業整體集中度較高,TOP3品牌銷量合計占整體市場份額的39.8%,其中張新發市場份額約為16.6%,產品銷量約為24億包,為2019年-2023年連續五年全國銷量第一,在行業TOP3品牌中穩居榜首。

        可以說,不管是非遺技藝還是現代技術創新,這些都是張新發的“術”,也是其作為行業引領者的立身之本。

        在“術”之外,品牌競爭的最高維度在于經營理念,也是“道”。

        張新發的家訓是“質為上,惠及鄉鄰”,品質和普惠是核心。它更像是一個經營理念,貫穿百年長河中的技術創新,避免創新方向發生偏航。比如,張新發的“不添加防腐劑”技術和非遺技藝最終都提升了產品品質、提升了消費者體驗,所以它們在內核上是相通的,都是家訓的外在表現。

        家訓的另一個作用,是始終提醒老字號不忘初心。

        要知道,老字號最忌諱的就是躺在功勞簿上忘掉初心、坐吃山空,這是發展路上最大的攔路虎,張新發顯然跨過去了。

        結語

        每一個經過大浪淘沙后留下來的老字號,都是“破壁者”。

        因為時代列車在滾滾向前的過程中,總會碰到阻礙前行的壁壘。勇敢者通過技術或者產品創新知難而上、勇敢“破壁”,最終不斷向前。而怯懦者只會知難而退、無奈“面壁”,最終被甩在身后。

        從張新發攻克“不添加防腐劑”技術難關以一窺百,那些“破壁者”在歷史長河中沉淀下來的技術和理念,是最難得的瑰寶。其他品牌在看不清曙光的技術攻堅戰中摸索時,這些瑰寶能夠發出光亮、指引方向。

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